こんにちは、よじげんスペースの荒木です。
最近はまっている食べ物は、欧風カレーです。どろっと煮込まれたコクのある黒いルーに、純白の輝くコシヒカリ。たまりません。
さて、４月13日からUberEats専門の飲食店を出したわけですが、気がついたらもう２ヶ月以上経っていました。これから間借りで宅配専門店をやろうとしている方や、間借りで普通の飲食店をやりつつUberEats気になるわーという方に向けて、実情を共有するためにこうして記事を書こうと思いました。
カレーですよ。都内で５店舗ぐらい展開されているカリガリカレーさんにお願いしてスパイスカレーをデリバリーで出しているわけです。
実に美味しそう。鶏肉と玉ねぎとトマトを大量に炒めてスパイスを加えてベースを作り、寝かせ、さらに玉ねぎとココナッツミルクを加え、さらに寝かせて。注文が入ってからそれを温め、仕上げに特製のブレンドスパイスを加え、カレー専用に水分を飛ばしたターメリックライス と共にお口へ。
ジャリジャリとしたオーバースパイスギリッギリの超スパイスカレー は、実に美味しいです。
５月になり、UberEatsについてだいぶわかってきました。カレーは５食から10食ぐらい売れるようです。つまり、このまま行くと30日営業しても150-300食、＠1000円でも15-30万円の売り上げにしかなりません。UberEats専門店の向かう方向性としては、１拠点多ブランドでしょう。カレー以外にも３ブランド追加することにしました。
２かき氷専門店かき氷ラウンジ
かき氷専門店自体は３年前から関わっている事業なので、これをなんとかUberEatsで運べないか試行錯誤した結果、ミルクを全面的に廃止し、豆乳をベースにソースを別添えにするなど０から開発してUberEatsでの提供となりました。これからの季節とても楽しみです。
３フルーツティー専門店フルッティー
ハイビスカスなどの華やかなアイスティーに、自分が好きなフルーツやミントを入れてカスタマイズできる、ボトルフルーツティーの専門店もUberEatsで展開しました。炭酸追加が人気です。
４サラダ専門店モアグリーン
サラダもあった方がいいかなと安易に始めたサラダ専門店
５未公開の５店舗目
そろそろ公開する５店舗目。
たくさんお店を出してよかったこと、大変なことを共有してこの記事を終えようかと思います。
■よかったこと
・単純に売り上げが安定
・固定費は増えないので利益にも貢献
・やりたい人に商材提供できるようになった
・ゴーストレストラン の知見が身についた
■大変だったこと
・冷凍庫、冷蔵庫、棚、パンパン
・容器も５種類？置くとこ大変
・同時に３種類とかオーダー来ると大変
そうこうするうちに、容器の共通化や食材の共用など少しずつ改善を続けて、現在はなんとかやれています。
間借りでゴーストレストランをやる場合には、とにかく冷蔵庫・冷凍庫・荷物置きが確保できる場所であることが第一条件ですね。
以上です。
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