飲食店開業＆経営日記第5話です。スタッフの採用について書いています。

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業種も物件も決まったので、次はスタッフの採用です。

採用というと大げさですが、自分も含めて社内スタッフや友人知人などでどうにかお店を回していくことになります。

まず最初に始めたのは、人件費率をいくらにするか？考えました。前回物件を借りた際に物件利用料は20%という比率を決めていたので、今回は人件費も20%、原材料費と仕入れで40%使うとして、残り20%が粗利になるということになります。難しい話は置いておいて、間借りの場合初期費用がほとんどかからないので、物件２割、人件費２割、原価４割、利益２割ぐらいのバランスで良いのではないでしょうか。もちろん、その辺りは各自計算の上でプラスマイナスしていただけましたら。

初期費用1000万円を５年で償却するとしたら、年200万円、１ヶ月17万円の利益で元をとりますが、間借りの場合、今回の物件は月額12.5万円×３ヶ月分＝初期費用37.5万円、これを４年ではなく１年で元を取ろうとすると、１ヶ月3万円強。つまり、間借りは初期投資が少ないので利益が少なくてもやっていけるんですね。

売上60万円だと20％で12万円、１日6000円のバイトさんを２０日雇うぐらいの目安になるかと思います。

もちろん、自分でお店に立つ場合には（人件費＋利益）合計が利益になるので利益は増えますね。

 

今回はFacebookでカレー屋さんをやりたい方を募集したところ、知人がバイトとしてやってくれることになりました。普段フリーランスなので時間の余裕はありますし、ランチの時間だけで6000円でも本業の収入があるのでやっていけると。

 

普段からtwitterやインスタ、FacebookなどのSNSは、手伝ってくれる仲間が見つかったり、宣伝に使えたりするのでお店を開業しようという方はやっておいた方がいいかと思います。

 

これでスタッフも確保。次回は、フードデリバリーの経費について体験談をお話しします。

 

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